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【過年精選】每到過年，總是大魚大肉加一堆零食點心吃不完，往往放完一個年假後，整個人也胖了一圈，收假後又開始煩惱怎麼減肥。有鑑於年歲漸長，一旦變胖再瘦回去也越來越難，小編推薦幾道私房美食，不但吃得美味，也能吃得健康，就算放完年假回來也不怕胖。

小編近來被同事封個養生達人的外號，其實這一切都只是誤會跟偶然。因為我喜歡下廚，煮久了對食材品質總是比較挑剔，再加上之前一連串的食品風暴，什麼塑化劑、瘦肉精、禽流感……讓人心驚膽跳，甚至連米粉都是假的，也因此對食物的成份、來源也越來越重視；偶而發現不錯的好東西，也會在辦公室揪團購。由於買的都是天然或有機的東西，莫名其妙就被封上養生達人的稱號，天知道其實我只是愛吃又怕死……

回到正題，過年到底要怎麼吃，才能吃得營養又健康？說穿了原則很簡單，就是盡量選擇天然食材，避免加工食品，調味少油少鹽少糖，烹調採用蒸煮烤，少用煎或炸，以這樣的方式挑選，基本上都不會太出格，只不過小編是個貪吃鬼，就算吃的健康也不想放棄美味，所以這次過年美食挑選的準則是「健康與美味兼顧」，不但要健康營養，也要美味好吃。以下小編挑選幾個過年美食，分為年菜篇與零食篇來介紹。

年菜篇

以下料理，全部都是小編過年時曾做過的菜，所有食材都以天然為主，烹調盡量少油少鹽，而且料理方式簡單，就算是廚房新手也能輕鬆準備。

火鍋

火鍋是過年圍爐最好選擇，不需要太多烹飪技巧，隨便煮看起來都很豐盛。但火鍋常被認為是高普林、高熱量的料理，關鍵在食材的選擇，只要多選擇天然蔬菜肉類，避免加工火鍋料，就可以將熱量大幅降低，吃得豐盛營養又健康。

另一個關鍵是湯頭，蔬菜高湯、柴魚昆布高湯都是不錯的選擇，而麻辣鍋熱量很高，就最好避免。順帶一提，湯頭最好自己熬，不要買高湯塊來放，高湯塊內含各種化學添加物，吃多對身體不好。

• 推薦食材：天然的蔬菜、菇類、豆腐、低脂肉片、海鮮（但要避免蝦膏蟹膏等內臟部位），其中蔬菜至少佔整鍋份量1/2
• 地雷食材：各種餃類、丸子、火鍋料、豬血糕、百葉豆腐、動物內臟
• 醬料選擇：清淡的醬油加醋就夠了，沙茶醬熱量超高，盡量別用
• 食譜參考：11種人氣火鍋湯底食譜

▲火鍋選擇天然食材，避免加工食品，就能吃得低熱量又健康（圖片來源：中奢網）

烤鮭魚頭

過年就是要「年年有餘」，魚類也是過年餐桌上必備的食物。小編推薦烤鮭魚頭這道料理，簡單好做，只要選個大顆一點的鮭魚頭，看起來就很有豐盛，而且鮭魚含有豐富的不飽和脂肪酸與DHA，有降低膽固醇，預防視力衰退的功效，對天天坐在電腦前的阿宅一族最適合不過。

▲烤鮭魚頭簡單又美味，選顆大一點的鮭魚頭，看起來就很大氣（圖片來源：♥ Peggy's‧陽光廚房 ♥ ）

紹興醉雞+紹興酒蛋

閩南語俗話說「吃雞起家」，雞肉也是過年必備食物，其中醉雞是小編很喜歡做的年菜，同樣是料理方式簡單，但端上桌看起來卻有模有樣。紹興酒蛋是醉雞的延伸版，兩者的醬汁是一樣的，煮的時候可以把雞腿肉和糖心蛋一起放進去浸泡，一下子就完成兩道菜了，另外泡醉雞剩下的醬汁，拿來當火鍋湯頭也很好吃。

▲醉雞也是美味又簡單的年菜，同樣的醬汁還可做酒蛋、醉蝦，或當火鍋高湯，變化多多（圖片來源：楊桃數位）

義美熟香腸

過年總難免會準備一些香腸臘肉，但這些肉類加工品不但熱量高，而且幾乎都會添加亞硝酸鹽來防腐保色，吃多的話有致癌風險，最好能免則免。根據小編逛遍各大賣場的經驗，很多品牌香腸會標榜不含防腐劑，但仔細看成份表，卻幾乎都有亞硝酸鹽，義美熟香腸是小編唯一看過市面品牌中不含亞硝酸鹽的，成份也相對比較單純，吃起來較安心。不過義美香腸口味偏甜，單吃有些人可能會不習慣，可搭配蒜苗、小黃瓜、西洋芹等蔬菜一起料理，吃起來也更健康。

在料理香腸的時候，可以先蒸熟，再用烤箱烤，不要用油煎，這樣烤出來的香腸熱量較低。可在煮飯時直接把香腸跟飯丟進去一起煮，飯好了香腸也蒸熟了，煮好的飯還會帶點淡淡的香腸香氣。

▲完全不會下廚的人，烤個香腸，切片排盤一下，看起來也是一道菜，只不過這類肉製品添加物多，來源要慎選（圖片來源：義美食品粉絲團）

▲義美香腸的成份相對來說已經算單純了，但總免不了還是會有些添加物，需酌量食用。

▲中天新聞曾報導過亞硝酸鹽有致癌風險的新聞

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