冬令進補台灣人愛吃羊肉爐，而在大陸，8成的回民都集中在「寧夏」，穆斯林信仰，造就當地發達的「清真」畜牧業，手抓羊不只在寧夏傳承了122年，更形成了連鎖店，年吸引百萬旅客前往品嘗，而黃河灘上的「灘羊」，更是靠著肉鮮味美，前進阿拉伯世界，搶佔清真商機。
手抓師父專心掌控火候，溫水燉煮著一大鍋羊肉，得要整整盯著4、5個小時，生肉下鍋，水溫不能超過50度，半熟透時，出鍋二次處理，穿透較厚的部位。
寧夏非遺傳承人努哈‧毛强：「前腿肉放下面，後腿肉在下面，最後再顛倒，這樣一個順序。」
確保每個部位，都熟得恰到好處，反覆好幾次的細節，這間老毛手抓店，反覆操練了122年。
寧夏非遺傳承人努哈‧毛强：「你看沒有切到骨頭上，不損傷肉不損傷骨頭，白白的嫩嫩的。」
用白白嫩嫩的形容羊肉，似乎跟台灣吃羊肉的印象有點落差。寧夏吃羊，水煮清燉！台灣吃羊，涮藥燉羊肉爐，直接清燉吃，不怕羶味嗎？
大陸民眾：「味道有地方特色，吃起來挺好的，這邊比較正宗口感可以，我們河南沒有這個。」
TVBS記者黃星樺：「這道手抓羊肉，寧夏所有餐廳都有這道經典的清真美食，光是在銀川地區，大大小小超過3百多家，老店怎麼延續競爭力，他們以不變應萬變。」
談到「不變」，不走味，聽來簡單，這就是連鎖店最大挑戰。
手切師父：「去這麼1件，不用1分鐘，半分鐘就可以骨肉分離。」
平均5年才能出師，在手抓房獨當一面，但還有個門檻，得要是穆斯林，才有資格向努哈‧毛强學手藝
寧夏牧羊人：「7、8分鐘剪1頭羊，1天可以剪4、50隻羊。」
羊毛統一賣給集貨商，1名回民可以賺進2000元台幣，而羊肉內外銷(2013)年產值超過585億台幣。
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