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Sep 19th 2014, 16:47, by hypernova

作者hypernova (燃燒吧 美味佳餚)

看板Food

標題[食記] 台南 阿枝牛肉湯

時間Fri Sep 19 16:47:43 2014

餐廳名稱：阿枝牛肉湯 消費時間：2014/5 地址：台南市北區成功路626號 電話：0911-171-066 營業時間：06:30Am-02:00Pm+04:30Pm-07:30Pm 每人平均價位：80~100 可否刷卡：無 有無包廂：無 推薦菜色：牛肉湯 ============================================================================ http://hypernova.pixnet.net/blog/post/187185336 ============================================================================ 好的的牛肉湯 味甘甜美，無腥味，肉質滑嫩有彈性，韻尾回味無窮 老實說，很多牛肉湯為了壓味在肉湯中加了味道頗重的辛香料/中藥調味 但有的人偏愛清淡愛吃原味就不是那麼適合了，就好比肉骨茶有的人愛潮州味有的人愛廣 東味是一樣 為什麼小編偏愛清淡牛肉湯呢? 因為好的肉質可以透過感官查覺出來 用太多辛香料反而無法凸顯肉質好壞 台南牛肉湯林立，許多知名的牛肉湯出現在大街小巷之中 這間是網友推薦，也是專賣牛肉湯的店家 不知道味如何? 跟著小編一同吃吃看吧! 醬油、豆瓣醬、辣椒醬是必備的 但多了一樣秘密武器:米酒(味道是台酒的稻香米酒) 米酒是香味的來源，放在四神湯很對味，那牛肉湯呢? 阿枝牛肉湯只賣牛肉湯 沒有賣其他的餐點，對於這種攤販來說不賣其他小吃會不會少了其他選擇 也許對店家來說這樣才能凸顯出牛肉湯的專業 牛肉湯 上肉 NT80 (比較瘦的牛肉) 花肉 NT100 (帶有脂肪的牛肉 可以稱雪花牛嗎?) 另外有附上白飯NT10(肉燥飯) 店內裝潢比較傳統 就像普通的小吃店，主要以好湯為主的店家 小編今天點的是花肉NT100 牛肉非常非常的多，厚度0.3mm以上，重點是用手工切的，刀工不錯 肉是川燙的保留肉汁，但在熱湯中從粉紅色的肉轉換成灰白的熟肉 肉質軟嫩不柴 但厚度卻讓人吃驚的厚厚度也相當扎實，吃下之後有莫名的滿足感 湯頭，除了網友說的蔬菜味道 小編覺得有一種當歸的香氣，如果加上米酒香會覺得再喝四神湯的感覺 不油膩、清甜是一大特色 加入湯中 熱一下 充分地萃取薑汁的精華 牛肉配著薑絲一起吃，那種辛辣味又是全新感受! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.140.68 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1411116467.A.6AE.html

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