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Feb 26th 2015, 15:46, by maverick007

作者maverick007 (澹臺滅明)

看板Food

標題[食記] 台北 明仁ㄐ一ㄤˋ私廚

時間Thu Feb 26 15:46:19 2015

餐廳名稱：明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 Randall's Private Kitchen 消費時間：2015年 2月 24日 地址：台北市民生東路4段71-1號3樓 電話：0988353454 每人平均價位：1500 圖文版見 http://maverick007.com 「 ☆ 明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 ( Randall's Private Kitchen ) 」一文 或Deeplink： http://maverick007.pixnet.net/blog/post/42038914 朋友約吃一家新發掘的私廚 連吃什麼菜都還不知道就先報名了 就是要有這種冒險犯難的精神 才能養出身上這一堆肥肉吧！ 用餐當天來到民生社區的一棟舊公寓 沒有招牌 就電鈴上貼了小小的「明仁」字樣貼紙 爬到所在的三樓 果然就一般民居的門面 進了門 裡面空間倒是寬敞 一整面黑板牆 畫著月曆上有訂位資訊 連今天用餐的菜色都全寫出來了 這倒是方便 省得再抄菜名 【麵包與抹醬】 抹醬有 【香聰XO】跟【金吉無花果抹醬】 兩種 老闆Randall取名「明仁ㄐ一ㄤˋ私廚」 用注音的「ㄐ一ㄤˋ」 一來是他家很注重各式醬 像這兩款抹醬就是自製(也有多的可以外購) 二來就是比較隨興的生活態度 就像講話會說「醬子」一樣 他家的菜比較走原味路線 所以調味料下的比較輕 覺得不夠重的 有提供四種鹽可以自己玩 【海鮮盤佐山葵油醋醬】 海鮮的部份有炙燒過的小旗魚 山葵的味道都集中在小旗魚上 但是又沒那麼嗆 因為山葵味是溶在油醋裡的 煎烤過的干貝 個頭不小 熟度有八九成 但是還不到老的地步 甜味也很夠 此外還有鮭魚卵與海菜 旗魚下方比較特別的 是混合了酪梨醬的Mozzarella 起士 酪梨醬裡加了檸檬汁 因此比較沒有一般酪梨較油膩的感覺 搭配清爽且質感相近的Mozzarella 起士倒是不錯 【白花皇帝豆菌菇湯】 湯的濃稠度沒加一丁點麵粉 完全是靠金針菇、白花椰、皇帝豆等食材去打出來的 再加上菌菇香料與橄欖油 味道很清爽 不過我的確有衝動想去拿鹽罐就是 【松葉蟹蒸蔬菜蛋包】 比較白一點的說法 豆皮裹住圓柱形的筍丁川耳蒸蛋 上面鋪上滿滿的松葉蟹肉再點上一些魚子醬 味道大致可以想像 但是主廚又加了一點檸檬橄欖油 吃著吃著會跳出檸檬清香 熟悉的味道中突然浮出來的檸檬味 不會不搭嘎 倒覺得有點妙 【澳洲小黑鮑佐醃鳳梨醬】 這個醃鳳梨醬 就是做鳳梨苦瓜雞那種鳳梨醬 有新鮮跟醃漬兩種鳳梨在內 是主廚從南部弄上來的 再加上薄荷、梅子醋等配方調製 這澳洲「小」黑鮑可是一點都不小 看橫切面 肉厚的可以 乾燒後再悶過 不用加其他調料 肉有咬勁卻不軔 滿滿的海潮鹹鮮 這樣吃就很好吃了 不過主廚再淋上他做的鳳梨醬就是 【菜脯蘋果雞】 上面黃色的薄片是櫛瓜 雞腿肉下面的是蘋果丁 菜脯已經剁細做成醃漬蘋果丁的醬汁了 這菜脯跟鳳梨醬都是從南部同一個地方弄來的 看到這裡 看倌應該也發現到 私廚的Randall主廚很喜歡用水果入菜 幾乎每道都有 再不然也會加一些檸檬風味進去 幸好主廚的功力夠 所以吃起來都不會有違和感 喜歡的人會覺得除了傳統味道外 又增添了不同層次的風味 但我這種對特定食物有特定味覺聯想的人 就覺得不如把水果入菜的部份作成沾醬 放旁邊讓想吃得人自己沾 例如咔哩咔哩我就只吃鹹的 爆米花就只吃甜的 雖然這兩種點心鹹甜都有 這天出的小黑鮑 我覺得直接吃就很好吃 多了鳳梨醬雖然不見得會扣分 但我撥一旁不會拿來沾鮑魚就是 不過會獨立吃吃鳳梨醬的味道 畢竟這醬風味還蠻特別的 至於甜的蘋果丁有菜脯味 這我就真的不太習慣了 不過味道這件事的確很見仁見智 坐我身旁的KUNI兄 就覺得接下來這道 【泰式香茅松阪豬】太尋常了 別誤會 這道泰式香茅松阪豬 煎得火侯剛好 嫩中帶脆 絕對是好吃的松阪豬 說尋常只是跟前面幾道菜比起來 似乎少了點驚奇 只有聞的時候聞得出淡淡的香茅味 吃得時候就是鹹香脆的嫩煎松阪豬 配菜是菇味很濃的草菇 主廚說在市場上看到已經越來越少的草菇 當場買回家入菜 目前各式各樣的菇類充斥市面 但是大多只剩口感 而沒有了菇的野味 這草菇非常之草菇啊！ 【甜點】 甜點是花俏版本的布朗尼 裡頭放了核果與葡萄乾 上面點綴鮮奶油、藍莓與風乾的無花果 飲料有咖啡與薄荷茶可選 我是選薄荷茶 附了一瓶葡萄牙紅酒 是算在每人1500的餐費裡的 以材料跟份量來說 1500元/人 要肉有肉要海鮮有海鮮 份量吃到每個人都喊飽 把主廚創意的料理法當加成的額外表演 明仁ㄐ一ㄤˋ私廚還蠻值得一試 至於喜水果入菜的朋友則強烈推薦來訪 空間雖大 用餐的餐桌坐八個人比較恰當 坐十個人就嫌擠了 好像要六個人以上才接受訂位 餐後明仁主廚抱著他妹妹寄養的貓出來給我們看 這樣也算貓私廚嗎？ 哈哈 說到貓私廚（我吃過得是「屋頂上的貓食堂」） 調味上 也很大膽 例如知名的麻油雞麵線 裡面就放了奶油 整體來說我比較習慣貓私廚的風格 這跟我不是特別愛水果入菜有關 但是貓私廚的問題在 價格比明仁ㄐ一ㄤˋ私廚高出一截（晚餐1800） 用的材料卻都是非常樸實雞豬肉 總覺相較起來價格偏高了一點 【名片資訊】 明仁ㄐ一ㄤˋ私廚 Randall's Private Kitchen 地址：台北市民生東路4段71-1號3樓 電話：0988353454 -- 多謝晒！多謝晒！ Plurk http://www.plurk.com/maverick007 歡樂的時光過得特別快 又係時候講拜拜了 Maverick007's Blog 小孤牛(大牛)食遊記 http://maverick007.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.228.165 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1424936783.A.7A2.html

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