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Feb 20th 2015, 21:16, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題Fw: [食記] [台南中西] 南都石頭悶烤珍珠玉米

時間Fri Feb 20 21:16:39 2015

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1KvpEWEe ] 作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Tainan 標題: [食記][中西] 南都石頭悶烤珍珠玉米 時間: Fri Feb 20 21:16:12 2015 圖文版:http://www.dtmsimon.com/2015/02/062232891.html 消費日期:2015/02 ( http://goo.gl/N9tfso ) 大過年按照慣例冰箱都是在台南這邊活動， 初一這天本來想出去走走， 後來考量不想到處去人擠人作罷，最後全家下午一起到南台影城看豬哥 亮的賀歲片【大囍臨門】。電影好不好看不在本篇討論範圍，反正只要 是豬哥亮演的，在南部基本上都是爆滿的，尤其是過年XD ( http://goo.gl/VeJhJ0 ) 因為過去這邊就是台南最熱鬧，戲院林立的地方，回家取車前經過南都 石頭悶烤玉米，家人說好吃，於是就停下來買個幾根帶回家。 ( http://goo.gl/dqnByj ) 店址就位於友愛街跟康樂街交叉口，雖然說排隊的人潮沒有像台北那麼 誇張，不過手工現點現烤，還是需要點餐後領號碼牌等候，領餐再付錢 即可，店家不預收。 ( http://goo.gl/ACkyBX ) 上網查了一下資料之後再彙整自己所知道的。這家店最早是擺在目前已 拆掉的南都戲院旁，店名叫做石頭鄉烤玉米。在我的認知裡面石頭鄉是 發源自台中，網路上的一段商標訴訟資料也顯示南都石頭悶烤玉米的老 闆最早就是到台中的石頭鄉拜師學藝。所以這個台南人引以為傲的小吃， 原來是來自於我們台中呀~~~XD 相關商標權爭議資料請參考這邊 ( http://goo.gl/ZsbcCn ) ( http://goo.gl/DqKuAA ) 不過不管之前如何?目前南都石頭玉米早已走出一條屬於自己的路，生意 上面當然也是相當穩定，連號碼牌都要搬出來讓客人領了還能不算穩定 嗎?這家店還有一個讓冰箱有機會還會再訪的理由，那就是整家店從員工 到老闆、老闆娘待人都相當親切客氣，不會因為生意好就擺出一副店大 欺客，不買老子不差你一個客人的態度。 ( http://goo.gl/n5S0Qq ) 還記得點完餐在等待空檔冰箱隨意拿起相機拍照，上圖這位在準備悶烤 玉米前置作業的人就是史老闆本人。所謂石頭悶烤玉米就是把玉米先以 加熱的石頭悶煮至熟，客人點用後在加醬加以烤製，其烤的目的只是為 了把醬料巴上去不是為了烤熟玉米。所以，這樣的玉米吃起來口感會比 較軟。 ( http://goo.gl/uGqrVc ) 原本冰箱只是在一旁默默地拍攝老闆工作的狀況，結果老闆察覺之後不 但大方讓我拍攝，而且很頗有經驗的分享最佳的拍攝時機。像上圖這個 生玉米要悶烤前的擺放，老闆就跟我說等水淋上去後凝結在玉米穗上畫 面會比較好看，經過實際拍攝果然老闆經驗豐富沒有騙人。 ( http://goo.gl/jJ8d4T ) 大家看這些玉米雖然還沒有煮，但已經賣相頗可口了不是嗎? ( http://goo.gl/bK7NHj ) 接著老闆將黑石頭慢慢的蓋住剛剛擺好的玉米，等到全部蓋好後爐台下 方就會開始加熱悶烤玉米，整個熟成時間約莫需要30鐘左右。 ( http://goo.gl/81sm4D ) 對於這個悶烤玉米的過程及步驟，老闆幾乎全部傾囊相授，幾乎是有問 必答加上沒問到他也自己跟你講解。黑石頭悶烤的好處是不去挖開保溫 效果非常好，但是一經開挖散熱效果又相當快，在烹煮的火候上掌握相 當容易，史老闆如是說。而烤過程爐臺上會放置需多裝水的鐵盆，原本 看了覺得好像是針對某種特殊製程而準備，結果老闆告訴我:沒有啦，那 個拿來遮火焰的，不然現場工作人員會熱死......就是這種直率的感覺， 這家店在還沒吃之前就已經被我默默收錄進台南必吃小吃的口袋名單。 ( http://goo.gl/sZmPu1 ) 用黑石頭悶烤完成的珍珠玉米褪去外皮後，就這樣一根一根被用竹籤串 起，等待現場來賓點用帶走。因為是用悶烤的關係，所以熟透的玉米依 然粒粒飽滿，我想這種狀態刷點鹽水應該就很可口了。 ( http://goo.gl/7UbDrP ) 玉米的計價方式其實我也不知道是用秤的還是照枝算?反正最後我們家買 了5穗共花了325元，平均1穗65元，其實價格還算合理。 ( http://goo.gl/2GxZnl ) 點完餐領完號碼牌之後，接下來店家都會安排餐點進入調味烤製步驟。 ( http://goo.gl/liNiDX ) 店裡的烤玉米口味好多種，然後葷素可指定，除了奶油、黑胡椒、沙茶 三樣葷素都有之外，葷的則又多了香蒜及椰香兩種。 ( http://goo.gl/Rbp6LR ) 熟透的玉米上架之後再上醬料燒烤，因為是懸空方式'以馬達帶動旋轉燒 烤，所以玉米本身除了360度受熱均勻之外，因為不接觸烤網所以也沒有 葷素或是不同口味味道交叉汙染的顧慮。 ( http://goo.gl/kpZiLG ) 雖然在一旁觀察牠們烤玉米的火力其實不小，火焰也不斷因為各種因素 冒出直接燒到玉米。但是因為玉米本身不斷地轉動，所以大火力反而更 容易讓醬料凝結在玉米表面形成糖衣化的狀態，所以他的的玉米每一根 都烤得很漂亮，賣相超棒的。 ( http://goo.gl/BwyIdG ) 蒜味 雖說是蒜味，不過因為在台南的關係所以基本上口味會稍微甜一點，但 是不會到膩的程度。我個人會覺得不要以原來吃烤玉米的思維來看待這 穗玉米，整個品嘗的感覺會大不相同。 ( http://goo.gl/xUIlnz ) 沙茶 這個沙茶的味道也是台南地區特有的，像小豪洲沙茶爐的沙茶那種感覺， 這是我偷咬一口我老婆點的沙茶口味烤玉米的感想。 ( http://goo.gl/gv6TLl ) 素食沙茶 大年初一小冰箱外婆吃素，所以剛好素食的口味這回也有買到。 ( http://goo.gl/oWSoZp ) 坦白說無論香氣還有口感這款烤玉米在我對烤玉米的認知出入實在頗大， 我個人喜歡吃生玉米就上烤架，烤好焦香玉米口感略帶Q的感覺，像之 前介紹過的玉米之家 ( http://goo.gl/Q6dTCX )那種。不過這回吃到南都的石頭烤玉米 ，如果不那 麼堅持自己對烤玉米的想法，當作另外一種全新的吃法其實也挺不賴的， 因為還真的不錯吃阿XD 好久沒有像這樣寫台南的小吃了，希望趁這次過年期間待在台南能多挖 掘一些跟大家分享，希望來得及給大家在年假裡做參考。如果來不及， 那就留著有機會到台南慢慢參考囉~ 喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! 本文照片由SONY A6000拍攝 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考! 店家資訊: 南都石頭悶烤珍珠玉米 700台南市中西區康樂街127號 +886-6-2232891/+886-936-248974 營業時間:14:30~23:00，售完為止 付款方式:現金 停車方式:收費停車場 停車難度:假日高 顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/NanP75 ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.119.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1424438176.A.3A8.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: dtmsimon (220.143.119.154), 02/20/2015 21:16:39

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