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Jul 5th 2014, 15:24, by dong1104

作者dong1104 (東蛙)

看板Food

標題[食記] 台北 雲之南麗江斑魚火鍋。免費無線WIFI

時間Sat Jul 5 15:24:24 2014

餐廳名稱：雲之南麗江斑魚火鍋。免費無線WIFI 消費時間：2014.06 地址：台北市大安區安和路二段184巷8號 電話：02-2737-1116 營業時間：11:30~14:30；17:30~21:30 每人平均價位：500 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：斑魚生魚片、火鍋 官網：http://www.yunzhinan.com.tw/ 好讀圖文版：http://dong1104.pixnet.net/blog/post/41076913 會知道雲之南這間這麼特別的店也是從PTT的Food板得知的 休假那天就跑去台北吃看看沒吃過的雲南料理 這裡的特色就是活魚現殺，馬上製作火鍋魚片及生魚料理 除了整頭魚都成為食材之外，連山葵都是阿里山產現磨而成的唷 雲之南位在捷運六張犁站附近，用走的大約十來分鐘 附近還有一個遠企購物中心，吃飽飯後還可以去血拼一下 門口是採全透明落地窗，屋頂還用茅草搭製而成 入口處還有菜單可以參考，電視播放的是節目來採訪的片段 在這裡講個老闆的小秘密，老闆也算半個雲南人 因為老闆娘是個真真正正的雲南美嬌娘 2012中國有出了一個美女城市排行榜，雲南大理可是第15名呢！ 下面就有老闆娘的廬山真面目唷！ 就因為老闆是半個雲南人，所以店裡很多裝飾都是從雲南搬過來的 包括服裝、櫃子、燈飾…等，都是從遠方坐飛機而來的 不過東蛙最喜歡的還是牆上的照片，裡面的景物都是老闆在當地拍攝而成的作品 看著服裝、擺設或許可以感受到異國的風味 但是只有從照片才能體驗到當地的生活、那裡的人事物 先來介紹雲之南的菜單 這裡也是有套餐的方式組合而成 我們這天吃的是右邊1360的套餐加一些單點 但是因為有些餐點賣完了，所以有換成一些不同的餐點 背後也有簡單的套餐類 來這裡慶祝生日或是家庭聚會非常適合唷 單點的菜單 這裡的鍋底只有分成：精燉鮮魚鍋、川味酸菜魚和雙享鴛鴦鍋 川味酸菜魚的辣度還滿辣的，愛吃辣的朋友可不能放過唷 第二張是這裡的特色：活斑魚、鱈斑魚片和一些海鮮單點 第三張是肉類：牛肉、豬肉和羊肉 除了海鮮和肉類，當然也要吃點蔬菜 有養生菇類、蔬菜涮品類和火鍋涮品類 雲之南的火鍋涮品真的很不錯吃，跟一般的火鍋類好吃很多呀 除了火鍋涮品之外，還有手工滑品 第三張是雲南特色料理，有手工涼皮、烤粑粑、烤餌塊 由於烤餌塊賣完了，所以就不知道味道如何 這裡的生魚片除了是現殺生魚現片成生魚片之外 連沾的哇莎比都是阿里山寄過來的山葵現磨而成的唷 第二張是涼菜類，超級推薦泡蘿蔔這道小菜，好吃到想打包回家呢！ 點好餐之後服務人員會詢問要什麼沾醬、要什麼辣度…等 這裡的服務人員都是穿雲南當地的服裝唷！ 在雲之南有六種沾醬，有四種是自己製作而成的 特別推薦右邊的小米辣椒，辣得很過癮 千萬不要沾沙茶醬之類的…食材的味道都會被沙茶蓋過去的 還記得我們點的是整隻活斑魚的套餐嗎？ 於是我們就看了牠最後一面… 如果在桃園石門吃活魚也是有相同的動作 沒想到前一刻我們還幫牠取了小斑這個小名，後一刻小斑就在鍋子裡了 小斑回廚房後就被製作成火鍋湯底 魚頭和魚骨放在右邊持續烹煮 先來喝一碗最開始的鮮魚湯 這裡的湯當天喝了很多碗，但是之後都不會覺的口渴 朋友們也可以把這碗湯和等一下煮了很久的湯相比 這鍋鮮魚湯是越煮越濃郁唷！ 麗江涼拌薄荷(80元) 很特別的涼拌菜，吃的時候有些許的苦味、酸酸辣辣的 這也許就是大人的味道吧！ 秘製泡蘿蔔(60元)、雲式泡菜(60元)、涼拌木瓜絲(60元) 強烈推薦一定要吃看看秘製泡蘿蔔，這個可是老闆娘自己做的 咬下去很脆又多汁，酸甜酸甜的味道就像是蜜餞一樣，超開胃的啦！ 麗江手工涼皮(120元) 充份拌勻後是不是超豐盛的樣子呢？ 那味道有點像涼麵，但是味道更多層、口感更豐富呀 海味鱈斑魚片(190元) 這個魚片推薦來這裡必點的，下鍋只要涮到變白就可以下肚了 入口馬上就化掉了，就像吃煎鱈魚的肉質一樣，超綿密的肉質 北海道干貝(280元) 這干貝也太大塊了吧！ 煮好後肉質很Q彈，絕沒有像嚼口香糖那樣，如果這個拿來煎鐵板燒應該也超好吃的 海蝦(180元) 蝦子的size也很大隻，不過跟鱈斑魚片和活斑魚相比就失色不少 斑魚滑(80元/二顆) 這裡的斑魚滑比較特別的是只用魚肉、蔥和一些料下去製作而成 所以煮好後不是吃貢丸那樣的口感，而是像調味好過後的魚肉產品 作法相當的天然 雲之南隨選涮品(160元/6顆) 來雲之南推薦一定要點這個來試試，真的是料多味美 這六顆是：龍蝦沙拉、大顆玉蔥揚、海鮮蟹堡、蝦仁福袋、手工海苔卷和海膽包 每一種的滋味都大大的超越火鍋料或便利商店的關東煮味道 不來試試真的超可惜的 精選時蔬拼盤(120元) 這個就是吃火鍋必備的了，吃肉吃海鮮怎麼可以不吃青菜呢？ 接下來就是重頭戲了，桌邊現片生魚片及涮魚片 這就是雲之南的老闆娘了 小斑的魚頭和魚骨已經在火鍋裡了 還有二片魚肉就在桌邊由老闆娘服務 一開始會先切生魚片，然後是無剌的魚片可以煮火鍋 最後才是有剌的魚片，煮好後吃的時候要小心點 斑魚剌身(160元) 這些生魚片是從斑魚的尾部取下來的 聽老闆說這個部位可是很結實的 要吃生魚片怎麼可以沒有哇莎比呢？ 沒想到雲之南竟然是直接拿山葵現磨加醬油 磨的器具還是用鯊魚皮製成的，它叫做鯊魚皮山葵研磨器 這樣小小一支竟然快二千元~~還真是不能小看它呀 對於山葵只有在日本旅遊的時候吃過像這樣不會衝鼻嗆辣的味道 沒想到多年後竟然在雲之南又再度吃到了 這裡的生魚片吃的時候絕不用口打開等那陣嗆鼻過程 而是可以享受生魚片的鮮和山葵的香 沾這個沾醬更能帶出生魚片或魚肉的鮮甜味呢！ 斑魚片(250元/三盤) 小斑的魚肉取完生魚片的部份後，接下來就是片涮火鍋的魚片 像這樣的魚片就叫做“蝴蝶片“ 中間紅色的部份就像是蝴蝶的身體，兩旁白色的部份就像是翅膀 其實這就是先切一刀不切斷，第二刀才切斷，所以中間連結的部份就是魚片 老闆娘有說下鍋五秒就可以起鍋了 一開始可以先吃不沾何任醬的魚肉 說實話…那口感還真的是第一次吃到 魚肉的部位非常好吃，軟嫩不綿爛 中間的魚片又脆又Q，很像涼拌魚皮的口感 所以一口裡面竟然有二種口感，真的很特別唷 還記得前面那碗清湯嗎？ 煮到最後面斑魚的精華通通跑出來了 雖然店家可以用鍋底煮稀飯，但是真的是飽到吃不下 所以喝喝高湯就好 如果可以的話真想把這鍋湯打包帶回家煮麵 我相信就算煮個白麵條也一定會好吃到不行呀 吃飽喝足總是要去方便一下 雲之南到處都有雲南相關擺設，就連廁所也不放過 牆上有納西東巴圖型文字彩繪，那是雲南少數民族使用的文字 上廁所還可以長知識呢！ 雲式冰糖銀耳 套餐的最後是以甜點來做個完美的結束 這冰糖銀耳我相信應該很多朋友都喝過 有銀耳、枸杞、紅棗…就是一碗標準的甜湯 吃完這碗真的是大滿足唷！ -- 食尚玩家。店家介紹。歷史紀錄http://dong1104.pixnet.net/blog/post/34049169 台北內湖。貓咪書店。註 書店http://dong1104.pixnet.net/blog/post/34044205 台北師大。貓咪咖啡。極簡咖啡http://dong1104.pixnet.net/blog/post/34032961 台北士林。貓咪咖啡。貓雨咖啡http://dong1104.pixnet.net/blog/post/34037809 新北三重。貓咪咖啡。野喵中途http://dong1104.pixnet.net/blog/post/34039297 台北東區。貓咪咖啡。貓的友達http://dong1104.pixnet.net/blog/post/34045321 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.93.110 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1404545069.A.7F1.html

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