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Jul 28th 2013, 03:38, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題[食記] 台中西屯-江豪記臭豆腐王青海店

時間Sun Jul 28 03:38:40 2013

網誌版: 江豪記臭豆腐王台中青海店 台中市西屯區青海路二段221號 04-24529698 營業時間:11-00~01-00 前些日子因為有需要常常會開車經過青海路、河南路口附近，偶然間看到一 家好像是以前沒有看過的店。店內燈光明亮，裝潢還算現代化，才心想這是 不是一家新的複合式餐飲店?沒想到抬頭看了一下店招，殺毁，只見招牌上 寫著"江豪記臭豆腐王"!!!(驚....) 臭豆腐算是一種從台灣頭到台灣尾都可以吃得到的一種國民小吃，印象中賣 臭豆腐的店大部分都是擺攤，再了不起就是有一間專賣店面。雖然有的做得 不錯的店家也連鎖了好多家，但是像這家耗資千萬裝潢，營業面積超越好多 高級餐廳卻只專賣臭豆腐料理我還真的是第一次看到。 說江豪記台中的朋友可能會比較陌生，但是如果說到過去在高雄有家臭豆腐 店因為臭豆腐太臭被迫搬了9次家的新聞，相信很多人就會有印象。 是的，這家本來從小攤販開始做，因為老闆對料理的堅持，現在已經讓大家 吃臭豆腐也可以變得很時尚的店就是江豪記。 台中店的裝潢據說真的耗資千萬，從一進門口的點餐櫃檯到後頭的烹調區， 如果不是店裡有一股比較特殊的臭豆腐味，說是麥當勞那種速食店好像也 說得過去! 大家看這種用餐環境，這是一家臭豆腐專賣店你會信嗎? 自行找好空位坐下後，店員即會送上每人一組環保餐具。除了碗之外，筷子、 湯匙、餐巾紙等都會放在專用的盒子裡面送上桌。感覺上店家對衛生要求相 當重視，雖然是個小動作，第一印象就讓人覺得很貼心。 點餐可以參考桌上一本精美的菜單，大致上店裡面的臭豆腐料理可以分為炸、 蒸、麻辣、鍋，以及一些利用臭豆腐做成的創意點心。 因為沒來用過餐，所以第一次就點些平常有吃過的來嚐嚐看。有趣的是再結 完帳之後，櫃台人員除了相關單據之外，還會特別送上一片青箭口香糖，嘿 嘿，連客人吃完臭豆腐的口氣都顧到了，大心! 餐點是採現點現做，接下來就是回到座位稍微等待一下囉。 沒多久第一道清蒸臭豆腐上桌，因為配合優惠活動，所以點用清蒸臭豆 腐就會附上一碗白飯。 雖然在我心中清蒸臭豆腐第一名還是陸園餐廳的，但說實話，市面上要吃 到清蒸的還真的不容易。基於這個理由，就給他點來試試味道。 上桌時說真的看到上面滿滿的香菜私跟青蔥絲心裡就已經先龍心大悅了，雖 然不是像陸園一樣用特製的大白豆腐乾製作，但先嚐了一口湯，還不賴。 豆腐本身的質地相當軟嫩，一口一口會刷嘴喔。這盤豆腐有分葷素，我點的 是有肉的葷食。這塊肉吃了之後其實覺得很有趣，因為吃起來的味道，就像 肉圓裡面髂塊五香腿肉，台味很濃，跟我慣吃的上海風味完全不一樣。 吃完豆腐之後還會剩下許多湯，如果口味吃得重可以直接喝，或者是拿來拌 在附贈的白飯上面，真的有給他下飯，害不太吃飯的我整碗都扒光。 吃完清蒸臭豆腐之後等了好一下，奇怪，我另一盤炸臭豆腐怎沒來?經過反應 之後發現店員疏忽掉了，接下來他們的動作是馬上幫我補單，然後送上一杯 酸梅汁當作招待。這一點真的讓我了解為何只賣臭豆腐可以賣到這種規模? 原來店家以客為尊的員工教育訓練做得相當好，比起某些高價餐廳員工教 育訓練鬆散的態度，臭豆腐勝出!! 最後要介紹的就是炸臭豆腐，因為我一個人去用餐，吃到這道結束也差不 多滿到喉嚨了，所以其他菜色，有機會冰箱再過去再介紹囉! 這一份臭豆腐只有四片，每份50元，在臭豆腐界算是比較貴的。有別於中 部地區醬料多採用醬油膏，看盤李清清如水的醬汁就知道這盤豆腐來自南 部，因為台南、高雄都是這樣子調味。跟一般我們在外面攤子吃臭豆腐比 較不同的是他們還有撒上蔥花，不過沒有台中人熟悉的小黃瓜絲。 泡菜是傳統的台式泡菜，味道方面對台中人來說有比較偏甜一點，分量給得 不少，其實以現在高麗菜貴森森的行情來說，還挺划算。 這種炸臭豆腐說真的其實沒有吃之前外表看起來都差不多，真正吃下去之後 就能明白為何一天可以賣出上千份了。 江豪記的豆腐採用兩鍋式炸法，也就是豆腐先在低溫油鍋中熟成，然後要出 菜時再到高溫油鍋中搶酥。比較特別的是在高溫搶酥前，他們家的豆腐會經 過一次"震盪"洗禮，也就是透過晃動，讓豆腐裡面的結構破壞，變成如果凍 豆花一般。如此結構再經過搶酥定型，一口咬下不但質地格外軟嫩，不小心 還會噴汁咧。雖然一開始覺得50元有點貴，但是在實際品嚐之後，加上親切 的服務、舒服的用餐環境等等加持，我到覺得還挺划算的喔。 看過相關報導，江豪記的老闆本身因為書念不高，學得一手料理臭豆腐的功 夫之後立志要在臭豆腐界做到第一。努力不懈的精神，我想已經在他的料理 讓我嚐到了。誰說吃臭豆腐一定要滿身大汗坐在路邊才能享用?來一趟江豪 記，吃臭豆腐也可以變成很優雅、很時尚喔! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.229.208

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