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無油鍋物　愛吃大餐無負擔

Mar 1st 2015, 11:13

餐餐大魚大肉很負擔嗎？歷經親人罹癌過世的台商陳献楨，投入健康的無油料理領域，成立健康鍋物專賣店「富呷一方」，提供燜、燒、蒸、涮的一鍋多吃新體驗。

做過多年餐飲生意的他認為，火鍋店的廚房作業不需要特聘廚師，只需要處理食材的內場人員即可，不僅可以降低人為影響，而且外場、內場服務都有辦法標準化作業，如此一來才有複製發展的可能。

不過，火鍋店何其多？如何走出差異？他耗時1年開發集合蒸、涮、燜、燒的多用途的專用鍋具，分別取得台灣、大陸、日本、香港、新加坡、越南與德國等國家，10~25年不等的外觀設計與新型結構專利，而且為配合方鍋所使用的爐具，特別找廠商開發「單爐雙熱源」電磁爐，一個爐面分割兩區，兩個獨立旋鈕控制前後鍋的熱度與開關，被譏笑「為了牛奶養一頭牛」。

他指出：「無油料理、原生食材，已經是食安風暴後的料理趨勢。」所以，特製鍋具讓料理變簡單，「以白開水取代高湯，可涮燙當季新鮮海鮮、肉品，一熟即撈即食，鍋子上方可以加蓋蒸蛤蠣，前方鐵板燒可以煎牛排，最後以牛排的油脂悶新鮮蔬菜，最後可以煮鮮蚵雜炊。」（潘姿吟／台北報導）

歷經親人罹癌過世，陳献楨投入健康的無油料理領域，成立「富呷一方」，賣燜、燒、蒸、涮的一鍋多吃新體驗。（林林攝）

運用豐富烹調手法，完全不加一滴油即可帶出食物最原始的鮮甜美味。（林林攝）

專利鍋具集蒸、涮、燜、燒、炒、煮、粥等各式中華烹調法於一體，可讓消費者多樣化DIY，也吸引不少人來詢問買鍋的可能性。（林林攝）

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